Bresse / Pays-de-Gex / Bugey / Dombes

Produits Ain

Volaille de Bresse

Les Fromages

Bleu de Gex
Fromageri de l'Abbaye "Chezery-Forens".Fromage à pâte persillée et non cuite bénéficiant d'une AOC depuis 1977

Tomme de Belley
A l'origine élaboré par les femmes de paysans afin de disposer d'un revenu personnel en les vendant sur les jours de marché.

Ramequin du Bugey
Petit fromage rond à base de lait de vache légèrement écrèmé, de couleur jaune et au goût typé.
La vallée de Saint Rambert en Bugey est le berceau de sa fabrication. C’est un fromage de vache, fabriqué à partir de lait écrémé. Mais c’est aussi un plat convivial par excellence. On le mange sous forme de fondue souvent accompagné d’un saucisson à cuire et d’une salade verte.

Les Vins

Vins du Bugey
Le vignoble du Bugey compte 600 hectares entre le Jura et la Savoie (Ain) C'est un petit vignoble mais diversifié et riche.
Le vignoble bugiste était déjà apprécié à l'époque des Gallo-Romains. Mais il ne prit véritablement son essor qu'à la faveur du développement du monachisme à partir des XIe et XIIe siècles. Ce sont en effet les moines qui développèrent la viticulture sur le territoire de leurs abbayes pour assurer dans de bonnes conditions les besoins liturgiques et l'hospitalité. Ainsi l'abbaye de Saint-Sulpice développa le vignoble dans le clos de Machuraz à Artemare et sur les coteaux de Virieu-le-Grand et Rossillon. Les Dames de Bons poursuivirent l'expansion du vignoble au prieuré de Conzieu, les chartreux de Pierre Châtel dans le Bas-Bugey et les moines d'Arvières sur le coteau de Seyssel et de Corbonod.
Dans sa plus grande extension, de 1820 jusqu'à l'arrivée du phylloxéra dans les années 1870, le vignoble bugiste compta en superficie jusqu'à 14 000 ha. Aujourd'hui de superficie beaucoup plus modeste (environ 600 ha) la production viticole n'en est pas moins diversifiée, à l'image des terroirs mis en valeur et des cépages utilisés:
-Vins blancs, nous nous régalons en Bugey des cépages Chardonnay, Altesse ou Roussette, Molette, Jacquère, Pinot gris et Mondeuse blanche ou d'origine
-Vins rouges, nous nous délectons avec des cépages tels que Gamay, Pinot noir, Mondeuse, Poulsard ou Mescle.
Vous trouverez plus d'information à propos des cépages, des terroirs, de la vinification, des producteurs et tout ce qui concerne la vigne et le vin sur le site Internet du syndicat des vins du Bugey, à l'adresse suivante : http://www.vinsdubugey.net

Spécialités

La sauce Nantua, à base de beurre d'écrevisse, accompagne parfaitement les quenelles de poisson. À Nantua, les quenelles sont fabriquées avec un minimum de 22% de chair de brochet. Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce provenaient de l'abondance, autrefois, de ces crustacés dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée.

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